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羊肉的保存保鲜方法
羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好。
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真假羊肉如何分辨技巧
假羊肉也是肉,只不过就是用的其它的肉如,鸭肉、猪肉、牛肉等等,因为羊肉到了冬天需求量非常大,价格会非常高,而别的肉价格会比羊肉便宜好多。为了分辨真假一般可以把羊肉片化冻
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各种羊肉制品的加工方法
卷羊肉:选体重约20千克的肉羊屠宰,剥皮,除去头、蹄和内脏后,将胴体左右两边的肌肉分别剔割,除去韧带、脂肪、筋腱,各卷成2.5千克的圆筒,用无毒塑料膜包装,置于铁箱内。每箱12卷,速冻即成。
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加工羊肉串注意什么
在解冻的时候,最好要采用自然解冻,室温保持10℃以下;或者在冷藏条件下解冻,这样保持更多的肉汁,肉的品质破坏降低到最小,如果采用大量的流水解冻,虽然也能达到解冻的目地,但是流失的水溶蛋白过多,使产品的营养和保水性降低。
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烤羊排的加工技巧
首先要配料标准。主料:羊排骨1扇。辅料:酱油100克,料酒50克,葱头150克,胡椒面2.5克,孜然粉1.5克,花椒5克,味精5克,鸡蛋1个,面粉25克。
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羊肉加工方法
羊肉加工调酱:先用一定数量的水和干黄酱拌匀,然后过滤入锅,煮沸1小时,把浮在汤面上的酱沫撇净,盛入容器内备用。
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香肚制作流程
馅料配制:配方一:猪瘦肉3.5公斤、猪肥膘1.5公斤、白砂糖250克、硝酸钠5克、五香粉5克。配方二:猪瘦肉3.5公斤,猪肥膘1.5公斤、白砂糖250克,酱油50克、精盐200克、高粱酒150克、花椒粉20克、味精20克、硝酸钠1克。制馅时,瘦肉切成细长条,肥膘切成小肉丁,将酒、盐、糖、硝酸钠及调味品等撒入肉中搅拌均匀.
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猪肉松制作法
制胚:在铁锅中放入猪油烘沸,加红糟烘透,再加酱油及适量清水,用文火煮20分钟,去渣及浮沫。把切好的肉料下锅煨烂,火力要适中,否则残油提不尽易使肉松变质。一直煨至锅内烧干,煨时用锅铲不断翻动,挤压肉块,使水分逐渐烤干,待肉纤维疏松不成团时即成肉胚。
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猪肉加工技术
猪肉洗晒:将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹,悬挂在太阳下晾晒,冬天一般晒3~5天,晒到皮部渗油,精肉略呈玫瑰红色为度。
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猪肉灌肠加工技巧
猪肉腌制 先配好腌制料,以50千克原料计算(其中30千克大粒瘦肉,20千克小粒瘦肉),白膘肉5千克,精盐1.75千克,白糖1.25千克,大曲酒0.25千克,小茴香、五香粉、胡椒粉、味精各100克,玉果粉25克,淀粉2.5千克,胭脂红0.6克,浓度2.5%的亚硝酸钠100克。
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