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羊肉的保存保鲜方法
羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好。
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真假羊肉如何分辨技巧
假羊肉也是肉，只不过就是用的其它的肉如，鸭肉、猪肉、牛肉等等，因为羊肉到了冬天需求量非常大，价格会非常高，而别的肉价格会比羊肉便宜好多。为了分辨真假一般可以把羊肉片化冻
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各种羊肉制品的加工方法
卷羊肉：选体重约20千克的肉羊屠宰，剥皮，除去头、蹄和内脏后，将胴体左右两边的肌肉分别剔割，除去韧带、脂肪、筋腱，各卷成2.5千克的圆筒，用无毒塑料膜包装，置于铁箱内。每箱12卷，速冻即成。
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加工羊肉串注意什么
在解冻的时候，最好要采用自然解冻，室温保持10℃以下；或者在冷藏条件下解冻，这样保持更多的肉汁，肉的品质破坏降低到最小，如果采用大量的流水解冻，虽然也能达到解冻的目地，但是流失的水溶蛋白过多，使产品的营养和保水性降低。
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烤羊排的加工技巧
首先要配料标准。主料：羊排骨1扇。辅料：酱油100克，料酒50克，葱头150克，胡椒面2．5克，孜然粉1．5克，花椒5克，味精5克，鸡蛋1个，面粉25克。
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羊肉加工方法
羊肉加工调酱：先用一定数量的水和干黄酱拌匀，然后过滤入锅，煮沸1小时，把浮在汤面上的酱沫撇净，盛入容器内备用。
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香肚制作流程
馅料配制：配方一：猪瘦肉3.5公斤、猪肥膘1.5公斤、白砂糖250克、硝酸钠5克、五香粉5克。配方二：猪瘦肉3.5公斤，猪肥膘1.5公斤、白砂糖250克，酱油50克、精盐200克、高粱酒150克、花椒粉20克、味精20克、硝酸钠1克。制馅时，瘦肉切成细长条，肥膘切成小肉丁，将酒、盐、糖、硝酸钠及调味品等撒入肉中搅拌均匀.
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猪肉松制作法
制胚：在铁锅中放入猪油烘沸，加红糟烘透，再加酱油及适量清水，用文火煮20分钟，去渣及浮沫。把切好的肉料下锅煨烂，火力要适中，否则残油提不尽易使肉松变质。一直煨至锅内烧干，煨时用锅铲不断翻动，挤压肉块，使水分逐渐烤干，待肉纤维疏松不成团时即成肉胚。
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猪肉加工技术
猪肉洗晒：将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3～5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。
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猪肉灌肠加工技巧
猪肉腌制 先配好腌制料，以50千克原料计算(其中30千克大粒瘦肉，20千克小粒瘦肉)，白膘肉5千克，精盐1.75千克，白糖1.25千克，大曲酒0.25千克，小茴香、五香粉、胡椒粉、味精各100克，玉果粉25克，淀粉2.5千克，胭脂红0.6克，浓度2.5％的亚硝酸钠100克。
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