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羊肉的保存保鲜方法
羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好。
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真假羊肉如何分辨技巧
假羊肉也是肉,只不过就是用的其它的肉如,鸭肉、猪肉、牛肉等等,因为羊肉到了冬天需求量非常大,价格会非常高,而别的肉价格会比羊肉便宜好多。为了分辨真假一般可以把羊肉片化冻
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各种羊肉制品的加工方法
卷羊肉:选体重约20千克的肉羊屠宰,剥皮,除去头、蹄和内脏后,将胴体左右两边的肌肉分别剔割,除去韧带、脂肪、筋腱,各卷成2.5千克的圆筒,用无毒塑料膜包装,置于铁箱内。每箱12卷,速冻即成。
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加工羊肉串注意什么
在解冻的时候,最好要采用自然解冻,室温保持10℃以下;或者在冷藏条件下解冻,这样保持更多的肉汁,肉的品质破坏降低到最小,如果采用大量的流水解冻,虽然也能达到解冻的目地,但是流失的水溶蛋白过多,使产品的营养和保水性降低。
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烤羊排的加工技巧
首先要配料标准。主料:羊排骨1扇。辅料:酱油100克,料酒50克,葱头150克,胡椒面2.5克,孜然粉1.5克,花椒5克,味精5克,鸡蛋1个,面粉25克。
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羊肉加工方法
羊肉加工调酱:先用一定数量的水和干黄酱拌匀,然后过滤入锅,煮沸1小时,把浮在汤面上的酱沫撇净,盛入容器内备用。
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